食（shí）品行业（yè）分析（xī）-食品（pǐn）-生（shēng）产-安全-质量-标准从田（tián）间到餐桌（zhuō）.每一件食（shí）品在（zài）完成消费（fèi）前，都会经（jīng）过很多道工序。

日（rì）前，在市食（shí）安办和市食（shí）品药品监管局组（zǔ）织（zhī）下，我们（men）和食品安全义务监督员、消费者代表等一起走访了食品种植和生产（chǎn）企业、物流中心、餐饮店、监管（guǎn）部（bù）门等，见（jiàn）证了为确保食品（pǐn）安全而设置（zhì）的层层“关卡”，如生（shēng）态种植、农产品可追溯、民间（jiān）食安办等。以（yǐ）下（xià）是我们（men）所要具体报导的安（ān）全分析内容；

今天，我们推（tuī）出系列报道（dào）第三篇“我们在行动”，为您解读（dú）食品安（ān）全。

推行食品生（shēng）产企业证前（qián）培训机考制

去年5月1日，市质监局推行证前培（péi）训（xùn）机考制度。去（qù）年，证前培训机考制（zhì）度组织举办134场考（kǎo）试，576家企业1774人参加考试。娃哈哈、农夫山泉、绿盛（shèng）集团等知名企业老总主动（dòng）带队参（cān）加（jiā），学习食品（pǐn）安全法知识。淳（chún）安20多家食（shí）品企业业主集（jí）体参（cān）加机考（kǎo），一位（wèi）粉丝加工作坊的法定（dìng）代表人（rén）只有小学文化，为了“通关（guān）”死磕（kē）两本厚厚的（de）参考书。

证前培训机考制度倒逼食品企业从业人员主动学习食品安全相关法律法规（guī），继（jì）而传导到食（shí）品的生（shēng）产实践中（zhōng）去，正确指导食品（pǐn）生（shēng）产工（gōng）作（zuò），保（bǎo）障食品生产环节安（ān）全无事故（gù），更好（hǎo）的让消费者享（xiǎng）受到更（gèng）安全的食品（pǐn）。

关键字段控（kòng）制加强网络食品监管

网络交易量“井喷”，网络消费投诉也不断上升，前（qián）年（nián）滨江区（qū）工商局接到投诉8000余（yú）件，去年增（zēng）至（zhì）14000余件（jiàn）。

为了加强网络（luò）食品监管，滨江区工商局对食品经营（yíng）主体的网（wǎng）店（diàn）名称、住所、法定代表人、联系电话等进行备（bèi）案，并（bìng）对销售乳制品、酒类等网店作（zuò）特别标注；指导淘宝网、天猫网进行技术改造，实现食（shí）品生产（chǎn）厂商、联（lián）系方式、供应（yīng）商（shāng）、食品添（tiān）加剂等十（shí）四个关键字段的控（kòng）制，经营者不填写任意一个字段将无（wú）法上传商品信（xìn）息；还在浙江淘宝网络有限（xiàn）公（gōng）司设立工商（shāng）联络室、12315消费维权服（fú）务站、消（xiāo）费（fèi）维权联络站（zhàn）。

组建（jiàn）民间（jiān）食安办发挥（huī）“草（cǎo）根”的（de）力量

6月（yuè）6日，位于江城（chéng）路的“首尔屋”韩式料（liào）理店老板朴南，从紫阳街道上羊市街社区“邻里（lǐ）食安办”监（jiān）督员林阿姨手中接过“食（shí）品（pǐn）安全单位”的五（wǔ）星级牌匾。而在一年前，这（zhè）家店可是被（bèi）监督员（yuán）经常（cháng）“挑刺（cì）”的对象（xiàng），经（jīng）过不断整（zhěng）改提高（gāo），终于（yú）评到五星（xīng）。

2009年，上城区结合复（fù）兴（xìng）南路特色（sè）餐（cān）饮一条街的打造，在（zài）南（nán）星街道（dào）复兴街社区开（kāi）始（shǐ）试点（diǎn）“民间食（shí）安办”。如今（jīn），6个街道53个社区都有了这样的（de）“民间食安办”，成员达（dá）485名（míng）。

“去年，我们街道的监（jiān）督员（yuán）和相关职能部门一起，排查无证无（wú）照餐（cān）饮店（diàn）72家。”紫阳街道相关负（fù）责人说（shuō）。“民间（jiān）食安（ān）办”有效地架构了政府、企业、民众三者（zhě）之间的桥梁，拓展了监管渠道（dào），在引导群众（zhòng）自发参与食品安（ān）全监督方面发挥了（le）积极作用（yòng）。

透明厨房，你能看见厨师怎样（yàng）烧菜

在体育场路的半俸（fèng）菜馆，整个厨房都暴露（lù）在消费者的眼皮（pí）底下。透过一块大（dà）玻璃（lí），消费者能清楚地（dì）看到（dào），厨师怎样切菜，用了什么油，放了多少调料。这（zhè）就是全年恒温26度（dù）的透明厨房。

总经理（lǐ）张（zhāng）亮介（jiè）绍（shào）说：“消费者能透过玻璃看厨师做（zuò）菜（cài），一方面是让整个（gè）食品（pǐn）加工过程公开，让消（xiāo）费者明白、放心（xīn）地就餐。另一方面也让厨师更加自觉（jiào），顾客看着你做（zuò）菜，厨师也会规范操（cāo）作流（liú）程。”

目前，下城区（qū）正（zhèng）在推行透明厨（chú）房的餐饮单位近10家，今年（nián）还将（jiāng）再（zài）建6家透明厨房（fáng）。

厨房里装上了“千里眼”

走进浙（zhè）江宾（bīn）馆的厨房，能看到两个摄（shè）像头，在宾（bīn）馆相关负责人办公室和景区卫生监督所，能看清厨房里的一举一动（dòng）。这种“监控”是为了让厨房（fáng）员工能规范操作，确保食品安全。

去年，西湖风景名胜区（qū）选取了浙江宾（bīn）馆、楼外楼等6家餐饮单位，安装20个探头进行远（yuǎn）程视频监控（kòng）试（shì）点。在（zài）视频监控中（zhōng），卫生监督（dū）人员若发现食品原料（liào）未分池分类（lèi）清洗等违（wéi）反操作规范问题，会立（lì）即电话（huà）告（gào）知对（duì）方管理人（rén）员责令（lìng）整改。若发（fā）现（xiàn）生（shēng）食水产品、色（sè）拉（lā）、裱花蛋糕等（děng）易（yì）引发食物中毒的（de）食（shí）品，在制作（zuò）加工过程中存在较大问题和食品安全隐患的，除电话通知整改（gǎi）外，会立即派人前往处理。

组（zǔ）建社区（qū）食品（pǐn）药品安全（quán）自管会

去（qù）年5月，拱墅区（qū）在设立街（jiē）道“食（shí）品药品（pǐn）安全管（guǎn）理（lǐ）办公室”，在社（shè）区设立“食品药（yào）品安全自管会”，组建（jiàn）“食品药（yào）品安全管理（lǐ）网格（gé）”，把监管的重心下移到街（jiē）道、社区、群众层面。

同（tóng）时，该区还（hái）组建（jiàn）了街道专（zhuān）管员、社区协管员、群众（zhòng）监督员“三员队伍”，目前“三员队伍”有（yǒu）专（zhuān）管员10名（míng）、协（xié）管员93名、监督员824名。在辖区93个（gè）社区制作社区（qū）自管会公示牌，将农业、质（zhì）监、工（gōng）商等职能部门联系（xì）各社区（qū）的执法人员姓名、联系电话（huà），在各个社区公开（kāi），方便群（qún）众联系，接受群众（zhòng）监（jiān）督。

食品安全巡讲（jiǎng）百姓看“单（dān）”点“菜”

“如何选择安全（quán）食品”“食品（pǐn）添加剂（jì）是什（shí）么？”……这些是江干区食安办编制的一份食（shí）品安（ān）全“菜单”，老百姓对哪个话题（tí）感兴趣，可以让（ràng）区食安办安排（pái）专家来讲课。

今年，江干区由区食（shí）安（ān）办牵头（tóu），联合区科技局（jú）、农（nóng）业局、食药（yào）监局等部门（mén）共同（tóng）组建了“食品药品安全（quán）巡讲（jiǎng）团”。为了保证巡讲质（zhì）量，区（qū）食安办要求推荐课（kè）题既贴近百姓日常生活，又具（jù）有一（yī）定专业水准，经过层层筛选，17个课（kè）题（tí）被编（biān）制成一份“菜单”。

今年，江干区计划开展（zhǎn）近百场食（shí）品安全（quán）讲座，目前（qián）已举办了32场。

蜜饯住进“阳光房”要做中国最干净（jìng）

刚到杭（háng）州灵（líng）鑫食品有（yǒu）限（xiàn）公司（sī）门口，一股蜜饯味道就扑面而来（lái）。西（xī）梅、话梅和葡萄干等产品被加工后晾晒在阳光房（fáng）内，里面干净整（zhěng）洁，没有一只（zhī）苍蝇。

去年4月，央视曝光“余杭蜜饯问题”后，余杭区对所有72家（jiā）蜜（mì）饯生（shēng）产企业逐家进（jìn）行重新（xīn）审核发证。目前，46家蜜饯企业通过审核，重新获得生产许可，全（quán）区蜜饯企业共搭建玻璃阳（yáng）光晒棚约22500平方米，购置大型气相（xiàng）液（yè）相色谱仪6套，购置设备生产检验设备（bèi）46台（tái）件。

“现在，蜜（mì）饯抽检的（de）合格率已从（cóng）原来的88%上升到（dào）94.8%。”余（yú）杭质监分（fèn）局洪利红局长非（fēi）常自信地认（rèn）为，如（rú）今的余杭蜜饯是全中国最干净的蜜饯食品。

食（shí）药安全有（yǒu）了“天气预（yù）报”

从去年（nián）10月26日起，每周五晚，淳安县市民只要打开电视（shì），就能获悉县内（nèi）食品药品检验（yàn）检测信息及分析，国内（nèi）发生（shēng）的问题（tí）食品药品在县内流通整治清（qīng）理的情况，以及食品药品安全消费警示、提（tí）醒、建议（yì）等三类社（shè）会最关心（xīn）的问题。

“到目前为止，一共推（tuī）出了33期（qī）有关食药安全的（de）节目内容，现在这个节目已经形成（chéng）了（le）对食品药品安全（quán）领域（yù）‘天气预（yù）报’式的品牌效应。”淳安县食品药品监管（guǎn）局（jú）局长徐建（jiàn）球说。美素丽儿（ér）奶粉（fěn）、毒生姜等这些食品热点（diǎn）问题，都（dōu）是每（měi）周播报（bào）的内容。县食（shí）药监（jiān）、农业、质监等部（bù）门都（dōu）参与节目的（de）录（lù）制和审核，让（ràng）消费者对食品药品（pǐn）安全有了准（zhǔn）确认识，健康消费。